ニュージランドには、たくさん美味しいクッキーがあります。日本でも人気のあるニュージーランド 発祥のクッキー屋さん、「クッキータイム」をはじめとして、スーパーでも色とりどりのクッキーがあって、迷ってしまいますよね。しかしながら、ヴィーガンクッキーを探そうと思うと、なかなかスーパーでは手に入りづらく、オーガニックカフェのような場所に行けば手に入ります。もっと身近に手軽にヴィーガンクッキーを楽しめたらいいですよね。ヴィーガンの人にかかわらず、既製品のクッキーは甘すぎるなと感じたり、ヘルシー思考の方に、ぜひ試していただきたい、このヴィーガンクッキーのレシピを紹介したいと思います。材料もシンプルかつ安価なオートミールを使ったこのクッキーは、全粒粉と合わせることで、食感もザクザクしっとりとしていて、ついつい何枚でもいけちゃいます！が、罪悪感ゼロです。下記の通りみなさんにはしっかりと材料をお伝えしていますが、実際私がに作るときは、スプーンやフォークで混ぜたり、計量カップのみ使用して、グラム数も厳密に測らず大体でやってます。なので、お菓子作り初心者でグラムとか測るのが億劫に感じる方でも気楽に作れると思います。

材料

• オートミール・・・１２０g
• 全粒粉・・・５０g
• ベーキングパウダー・・・小さじ１
• 塩・・・ひとつまみ
• ココナッツオイル・・・５０g
• 豆乳・・・３０g
• メープルシロップ・・・大さじ１

作り方

1. オーブンを１８０度に余熱する。
2. ココナッツオイルをレンジで１分ほどチンして、液体にする。
3. 材料を全てざっくりと混ぜる。（少し緩いくらいが目安です。混ぜてみて少し硬い感じで固まるなと感じる場合は、豆乳を少し追加してみてください）
4. スプーンで１スクープして、大体形を丸く整え、クッキングシートの上に並べる。
5. オーブンで約１５分ほど焼く。
6. オーブンから取り出し少し冷まして完成。

アレンジ

全粒粉を小麦粉に変えても大丈夫です。ココナッツオイルがなければ、他のオイルでも作れます。メープルシロップがない場合は、ヴィーガンクッキーにはなりませんが、蜂蜜を使用しても大丈夫です。シナモンパウダーを加えて少し風味つけてみるのもおすすめです。私がよく使うオートミールは「HARRAWAYS」社のRaspberry coconut oatsです。こちらはロールドオーツでラズベリーとココナッツチップが既に含まれているタイプです。普通のオートミールに飽きてしまった際にこちらのオーツをよく購入します。

オートミールは朝食にポリッジにして食べるのが定番ですが、味気がないなと感じたり、聞いたことはあるけど、まだチャレンジしたことのない方、また、色々種類があってどれがいいのかわからない方もいらっしゃるかと思います。ロールドオーツやクイックオーツが食べやすく、こうやってクッキーにしたり、ハンバーグのつなぎにしたりと、お菓子作りから料理まで幅広く使えるのが魅力的ですね。それでいて低カロリーで栄養素たっぷりです。腸内環境を整える食物繊維は、１００gあたり７.５２gで、白米の約２２倍も多く含まれています。1日に必要な鉄分の量は、２０代女性であれば１０.５mg、男性であれば７mg。不足しがちな鉄分を一日たった約２００gのオートミールで摂取する事ができるのです。そのほかにも、カルシウムやビタミンB１など、オートミールは美容と健康にかかせない栄養素を豊富に含んでいます。定番の朝食に飽きてしまった方、また、ダイエットのためにもっとオートミールを積極的に取り入れたい方、安価でお財布にも健康にも優しいオートミールを活用してお料理やお菓子作りを楽しみましょう。