投稿者さんの年齢が分かりませんし、どれぐらいの期間の留学を考えておられるのか不明ですので多少曖昧になりますが参考までに。現在の状況はニュージーランドだけではなく全ての英語圏で同じだと思えばよいでしょうね。たしかに私立の語学学校の経営は厳しいですし、この先ダメになる所も沢山あることと思われます。もうご存知でしょうが、学生ビザの取得には授業料の先払いという条件があります。最悪の場合こちらに到着したものの肝心の学校がもう存在しない、という事態もあり得ないことではないです。払い込んだお金の返還を請求する機関はありますが時間もかかり大変です。公的教育機関の英語コースを選ばれてはどうでしょうか。オークランド大学など大抵の大学、ポリテクニックが運営しています。下記のリンクはオークランド大学のものです。
https://www.ela.auckland.ac.nz/
今現在は生徒の受け入れはしていないようですが、規制が緩和され次第生徒募集を始めるようです。こういった教育機関ならば閉校などの心配をする必要もありませんし、質の高い良い授業を受けられると思います。とりあえずメールで連絡してみたらどうでしょうか。
実りある留学になるといいですね。