ホリデーペイが正しく支払われているなら、という前提ですが、貰ってすぐに辞めても返金の必要はありません。
ホリデーペイは、働き始めてから勤続１年未満で辞めた場合に総所得の８％が支払われるものです。１年経過後には、それは４週間分の有給休暇に変わり、ホリデーペイはリセットされます。
毎年ホリデーペイを現金で受け取っている、というのはちょっと変わっていますが、貰っているのは翌年の分ではなく「後払い」なので辞めても返金しなくていいです。