韓国の焼肉についての知識はないのですが、北島の田舎暮らしということで書き込みます。

うちでは牛を飼っていて、牛肉はHome Kill Serviceを利用しています。
焼肉に使うのはいつもSchnitzelで、食べやすい大きさに切って手作りのタレに漬けます。

スーパーで買うか肉屋で買うかはご予算次第ですが、日本の焼肉用のお肉よりは厚めですね。
肉屋ですとこう切ってほしいとの注文をつけやすいかとは思いますが、値段が高いので大量に食べる家族がいる場合にはあまりお勧めできないかも。

タレはこんな感じです。

その1: 肉600gに対して、砂糖（raw sugar)大匙2、Spring Onions（みじん切り、大匙6）、醤油大匙6、おろしにんにく大匙1、おろししょうが小匙2（うちでは生のものをおろして使っています）、こしょう少量、すりごま大匙3、ごま油大匙3。（これに、ある場合にはキウィフルーツをおろしたものを1個分入れるとおいしいです。かなり熟したものでもOK。）

その2: 肉200gに対して、醤油大匙2、ドライ白ワイン大匙1（箱入りのものを使ってます）、Spring Onions（みじん切り、大匙1）、いりごま（白）小匙1（スーパーで売っている白いごまを乾煎りする）、にんにくのみじん切り大匙1/2、みそ（仙台みそなど）大匙1/2、ごま油大匙1/2。お好みで粉とうがらし小匙1/3～1/2。

その3: 肉300gに対して、醤油大匙2、砂糖大匙1、はちみつ大匙1/2、Spring Onions（みじん切り、大匙1）、にんにくみじん切り大匙1、すりごま大匙1/2、胡椒少量、梨の汁50g（梨100g、ない場合にはリンゴ）、ごま油大匙1。

市販の焼肉のタレも使ってみたことがあるのですが、自家製が一番おいしいです。

その1とその2は日本風、その3はこちらの韓国料理屋さんで食べるプルゴギのような感じになります。うちではこれにタマネギ、キャベツ、人参を入れて一緒に炒めてご飯の上に載せています。

お試しください。

もし、お近くにBeef farmがあれば、牛を一頭買ってHome Killしてもらい、数家族でシェアするというのもありかと思います。ラムも同様です。