ニュージーランドの生活情報

食材（肉）　Meat

　ニュージーランドの食卓の典型的なメニューといえば、ビーフ、 ポーク、 チキン、 ラム などを、オーブンでじっくり焼き上げたローストだ。 また、ボリュームたっぷりのステーキも人気のメニューの１つ。いずれの肉も日本では考えられないような低価格で手に入るのは、酪農王国ニュージーランドならでは。

牛肉　Beef

　ニュージーランドの食用牛は、遺伝子組み換え飼料の禁止や、成長促進ホルモン剤の投与の制限など、政府による厳しい管理下で飼育されており、その安全性とクオリティーの高さから、世界で注目を浴びている。この国では、典型的な家庭料理として、ローストビーフやステーキが温野菜の付け合わせと共に出される機会が多い。

ネック　Neck
筋が多く硬いため、ひき肉に使用したり、長時間煮込む料理に適している 適している料理　ひき肉料理、煮込み料理

肩　Chuck
脂肪が少なく、やや硬い。ネックよりも上質のひき肉として利用される 適している料理　ひき肉料理

肩ロース　Scotch Fillets（Cube Roll）
背中に近い肩の肉で脂肪が少ないため、良質な部分とされる 適している料理　ステーキ

リブロース　Rib
軟らかな肉質で、厚切りにカットしても火が通りやすい 適している料理　ロースト、ステーキ

ヒレ　Fillet
脂肪分が少なく、最上級と評される部位。内ロースあるいはテンダーロインともいわれる 適している料理　ステーキ、フライ

サーロイン　Sirloin
リブロースとモモの間の部位。適度に脂肪があり、きめが細かく、軟らかい 適している料理　ステーキ

ランプ　Rump
赤身の部分で、さっぱりとした味が特徴 適している料理　ステーキ

外モモ　Silverside（Outside）
モモの外側の肉で、肉質はきめが粗く硬い。そのため上質のひき肉として利用される 適している料理　ひき肉料理

胸肉　Brisket
脂肪を多く含み、肉質は硬い 適している料理　煮込み料理

バラ肉　Skirt
肉と脂肪分が層を成している。三枚肉ともいわれる 適している料理　煮込み料理

スネ肉　Shank
筋が多くて硬いが、ゼラチン質に富んでいる 適している料理　煮込み料理

尾　Tail
そのものを食用とするより、スープを取るために使うことが多い 適している料理　煮込み料理

タン　Tongue
じっくり煮込むと軟らかくなり、独特の風味がある 適している料理　焼き肉、煮込み料理

腎臓　Kidney
独特の匂いから濃い味付けで料理される傾向があるが、子牛（Veal）の腎臓はクセがなく美味 適している料理　煮込み料理

肝臓　Liver
ビタミンB1を多く含む。匂いを消すために、ほかの食材と一緒に調理されることが多い 適している料理　パテ、いためもの　

豚肉　Pork

　この国では牛肉よりも豚肉の方が高いため、家庭の食卓に豚肉が登場する頻度は牛肉ほどではないが、厚くカットしたステーキにアップルソースを添えたものや、パイナップルをつけ合わせたポークハムのグリルやローストは人気の豚肉料理の１つ。またクリスマス近くになると、豚のもも部分のハムがスーパーマーケットや肉屋の店頭に並び、その大きさには驚かされる。

肩　Shoulder
きめが少し粗いが、風味は良い 適している料理　焼き肉、煮込み料理、揚げもの

ヒレ　Tenderloin
脂質が少なく、ほかのどの部位よりも肉質が軟らかい。風味は淡泊で、最上級に評される 適している料理　ロースト、ソテー、揚げもの

ロース　Loin
表面は脂肪層で覆われており、ヒレに次いできめが細かく、軟らかい部位 適している料理　ロースト、ソテー、揚げもの

骨付きバラ肉　Spareribs
脂肪が程よく乗り、濃厚なうま味がある 適している料理　焼き肉、バーベキュー

バラ肉　Belly
脂肪を多く含み、肉質はやや硬い 適している料理　焼き肉、煮込み料理、いためもの

モモ肉　Leg
脚上部の腰に連なる部分。硬めである反面、 コクがあるのが特徴 適している料理　ロースト、ソテー、煮込み料理、揚げもの

鳥肉　Chicken

　良質のタンパク質を多く含み、低脂肪であることから、ヘルシー志向のニュージーランド人に人気。ニワトリを１羽丸ごと使ったローストはこの国で定番の鳥肉料理だ。大規模なショッピングモールでは鳥肉専門店があり、そこではニワトリはもちろん、七面鳥、アヒルなどの肉を入手することもできる。

胸肉　Breast
モモ肉よりも白っぽく、脂肪が少ない。味は淡白 適している料理　ロースト、ソテー、煮込み料理、揚げもの

手羽　Wing
羽の付け根の部分で、多岐にわたった料理に用いられる 適している料理　煮込み料理、揚げもの

ササミ　Fillet
脂肪が少なく軟らかい。長時間加熱すると、身が締まり過ぎてうま味がなくなるので、短時間加熱するのが適している 適している料理　ソテー、揚げもの

モモ肉　Leg（Drumstick）
胸部より赤みがあり、脂肪も適度にある 適している料理　ロースト、ソテー、煮込み料理、揚げもの

砂肝　Gizzard
胃の周囲を守る筋肉の部分で、コリコリとした食感がある。タンパク質が多く含まれている 適している料理　煮込み料理、いためもの

羊肉　Lamb、Mutton

　羊肉は一般に１歳未満のものをラムと呼び、永久門歯（前歯）がまだ生えていない小羊の肉を指す。１〜７歳程度の羊肉であるマトンより軟らかく、独特の匂いも少ないため、食べやすい。ローストが最も人気のある調理法で、ミントソースをかけて食べることが多い。

肩　Fore - Quarter Shoulder
脂肪が多く、やや筋が多い 適している料理　ロースト、焼き肉

肩ロース　Rack
肩肉の中でも上質な部位にあたる 適している料理　ロースト

ロース　Short Loin
牛肉のロースにあたる背中の部分 適している料理　ロースト、ステーキ

モモ肉　Leg
腰から足にかけての部分で、骨付きのまま、丸ごとローストすることが多い 適している料理　ステーキ、焼き肉

スネ肉　Shank
脂肪が多く、やや筋が多い 適している料理　焼き肉

その他の肉　The Others

　上記以外に、ニュージーランドで食用とされているものに、鹿肉（Venison）やダチョウ肉（Ostrich）などがある。鹿肉は脂肪分が少なく、あっさりとした口当たりで、スーパーマーケットでも一般的に売られており、ステーキや煮込み料理に適している。また鹿肉ソーセージやサラミなどの加工品も人気が高い。ダチョウ肉は比較的高価で、レストランなどで楽しむことができる。